Avant l’arrivée des invités
Installez les consommables et les contenants à portée de la personne responsable. Lisez la notice, repérez les commandes et préparez une première séquence d’utilisation. Les enfants et les visiteurs restent à distance du poste technique.
Pendant le service
Distinguez prise de commande, préparation et remise des portions. Avec deux machines, il peut être préférable de prévoir deux personnes. Les besoins réels dépendent du créneau et des pics d’arrivée ; ils ne se déduisent pas du seul nombre total d’invités.
Lors d’un changement d’équipe
Transmettez la recette retenue, le comptage des portions, le stock restant et l’état des appareils. La personne qui prend le relais doit connaître les mêmes consignes. Évitez de changer les doses ou les ingrédients en cours de fête sans contrôle.
À la fermeture
Arrêtez les appareils conformément à leur notice et organisez le refroidissement dans une zone protégée. Comptez les accessoires et conservez les documents alimentaires nécessaires. Le retour doit suivre les conditions convenues pour le nettoyage et l’horaire.